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10小说www.10xiaoshuo.cc提供的《炮灰她和虐文女主HE了[快穿]》190-200(第13/15页)
，最紧要的便是看有没有活水。
山中活泉里的蟹，品质不比那些江南大湖里的差。
青崖山的溪水一路奔涌，山路曲折，跌水极多。活泉养石，石养青苔，青苔养小虫，小虫肥，吃虫的蟹也肥。
加之水不停的流动，难以积腐叶与淤泥，蟹不会有土腥味。
阿祝没有拿网，叫叶雪恩一块翻石，溪蟹最爱躲石缝中或卵石下。
然溪蟹虽味鲜，个头却极小，做一份溪蟹酿橘，得拆许多只。
因此阿祝也限制的数量。一来是她忙不过，二是一次采摘太多，破坏生态便不好了。
抓了数十只蟹，回到食肆，阿祝将蟹泡在准备好的冰水中。兴许阿祝动用了能力，叶雪恩摸了摸水，感觉比直接摸冰还要冻手。
冰镇蟹的这段时间，阿祝领着叶雪恩去驿站附近，从一名邻村来的果贩的竹筐里。
青崖山地处江闽交界处，山地盛产橘，果贩亦是山民，一担担的箩筐里盛满了拳头大的橘子。枝叶鲜翠，一瞧便知是新鲜摘的。
阿祝挑了二十枚皮厚、个大的香橘。她觉得橘香比橙香更甜，可以更好的减轻蟹原先的苦涩。
回到食肆，蟹已失去知觉，一动不动。阿祝取了一名长针，掀起蟹的尾盖，一一穿透，而后再上锅蒸。
作者有话说：
无
第199章
阿祝在蒸蟹，叶雪恩挽起袖子想要帮忙给橘子切顶挖瓤。
她有刻意留心，觉察阿祝在蒸煮东西时，往往提前备好下一道工序要用的菜。这样节时省力，效率更高。
阿祝看出叶雪恩的意图，伸手拦了拦她：“不急。”
叶雪恩不明所以，阿祝解释道：“拆蟹花费许久的时间，橘肉易瘪，差不多的时候开就成。”
叶雪恩噢了声，去洗净手，阿祝教她如何拆蟹。
拆蟹的工序极繁琐。
母蟹取膏，公蟹取肉，膏肉分别处理。
蟹膏用酒略腌去腥，蟹肉只加一点点盐与姜汁提鲜。
一只蟹完全拆干净大约要小半刻钟。
青崖镇没有吃蟹的传统，买不着专门的食蟹工具。
蟹腿细，阿祝手头没有“蟹八件”，只能用细竹签一根根捅出来。
断不得，细碎的蟹肉给食客的口感不好。
不仅取蟹肉要小心，蟹膏蟹黄更是得仔细。
绝不能搅碎混在一块，膏有膏的质地，黄有黄的口感，混在一起口感便泯然众菜了。
即使食客们可能吃不出这细微的差别，但阿祝既然明白，就绝不能端上马马虎虎的菜品给食客。
一只小溪蟹拆不出多少蟹肉，这使得本就麻烦的过程需多重复数次。
幸好有叶雪恩在，不然阿祝忙得午饭都顾不得吃才能做完这预订的数量。
方才是口头教，现下阿祝拆了六七只给叶雪恩看，再手把手教她。
蟹肉需撕成丝丝缕缕的细条，蟹膏切小块，蟹黄另留。
两人一只只地拆蟹，拆了一上午，日头缓缓转到天空正中央，浓烈的日光灌入室内。
阿祝向食客们说的时间是酉时初。
叶雪恩抬起胳膊，用袖子抹了抹汗。
“阿祝，这也太费工夫了。”叶雪恩道，她和阿祝手指都红了，现下仅凑出两小碗蟹肉蟹黄。
“所以这道菜才贵。”阿祝道，“卖得便宜，我们的手岂不是白累了？”
两人中午随意吃了碗粗面，便继续拆蟹。叶雪恩熟能生巧，下午的速度明显的快起来，且她手比阿祝小，拆起蟹腿肉比阿祝灵巧利索。
拆完所需的蟹，将其分别煸炒，这时才开香橘。
阿祝选的橘子特意选了个头相近的，大小均匀放在一块，好看。
同时，也因为这是要拿来售卖的菜品，若一食客的太大，另一人的太小，难免让人心生嫌隙。
填入橙壳的方式亦有讲究。
先铺一层蟹肉打底，中间放蟹膏，最上面再盖一层蟹肉。
顶顶的上头，才覆蟹黄。
淋少许的姜汁后，盖上帽子似的橘皮，放上锅蒸少顷。
阿祝切的橙盖像一颗颗多芒的星星，巧手一掀一放，橘子还原如初。
橘子们外头看起来毫无端倪，像寻常的香橘，但内里已填好饱满的蟹肉。
酉时未到，食肆门口已站了人。
周窑主和陶盐商你看我，我看你，不由得一笑。
虽过往毫无交集，可从彼此的双瞳中看出对美食的追求。
叶雪恩探出身子，因早到的人数微微惊讶，忙请排队的食客们入座。
待阿祝端着食盘为众人上菜，她们都已有些按捺不住，但不想太丢人，纷纷装作矜持等待的模样。
阿祝袖着手站在接近后厨的入口，将室内众人脸上的神情一览眼底。
自己做的菜，竟然能让她人感到如此期待与开心么？
叶雪恩也落了座，她面前也盛着一颗金黄饱满的大橘子。
叶雪恩擦了擦汗，她刚将新出锅的蟹酿橘给胡宅送了一份。阿祝原想给胡婆婆也留一颗，但螃蟹性寒，胡婆婆现在病重吃不得，只有狐狸能吃了。
当一颗颗被盛在青瓷碟里的饱满橘子落至桌面，那头的周向翡第一个装不了端庄了。
提勺便掀开金灿灿的橙盖。
刹那间，热气裹着一股鲜香迎面而来。
蟹鲜腴之鲜，橙清冽之甜，两种气味不分你我地钻进周向翡的鼻中。
垂眸，橘盏内的小小锦绣撞入眼帘。
顶上厚实的蟹黄金灿灿的，方才淋的姜醋汁还在微微冒着细泡。
勺子往下挖，舀起半透明的蟹膏块。它微微颤着，在灯火下泛着琥珀色的光。
再更深探去，霜白的蟹肉丝丝丝缕缕根根分明，在勺上堆成蓬松一团。
周向翡看着手中勺，被蒸得微微化开的蟹膏半凝半融地淌在雪白的蟹肉上，她送进嘴中，那蟹肉与蟹膏一齐如融雪的水般从周向斐的舌尖一路流到她的喉间。
橙汁渗入每一缕蟹肉内，落在唇齿之中，鲜甜沁了一丝果酸，恰好好处的削去蟹肉的肥腻，只留满嘴馥郁。
周向翡的眼前，霎时出现一座硕果累累的橘园。
深秋的清风凛凛吹拂，澄澄的香橘摇晃，像一串又一串相撞的铃铛。
清风卷过果园，又掠过江面，群蟹嬉游，让人心神畅快。
周向翡简直舍不得咽下去。
食肆里一时静谧，只有勺子碰橘的轻微声响。
太好吃了……众人不约而同的想，好吃到叫人不忍出声，只想细细地体验舌尖上多层次的绝妙口味。
直到橘盏见空，才有人开口，是那姓陶的盐商。
“真没想到在这小地方能吃上这样的美食……”陶盐商话语中的赞叹难掩，“祝老板，我想江南的那些大酒楼要知道你的手艺，指不定愿意花重金聘你过去掌勺。”
阿祝淡淡道：“诸位吃得开心便好。”
在众人沉心品鉴这道溪蟹酿橘的时候，她认真地观察了在座所有人的神色。
虽没动箸，但从一张张餍足陶醉的脸上，阿祝像饿极了的饕餮，尝到了属于自己的绝佳美食。
原来像她这样的人，
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